水は、生命の源であり、私たちの生き方、未来、そして食に欠かせない存在です。地球上のすべての生物は水に依存しており、私たちの体の約60%は水で構成されています。水は、細胞の機能を維持し、栄養素を運び、老廃物を排出する役割を果たしています。
食材と水の関係は、非常に重要な役割をもっています。いままでたくさんの綾里を紹介してきましたが、すべて水なしには作ることができません。日本食で使う水は、
１．ご飯を炊く
ご飯を炊く際には、米が十分に水分を吸収することが重要です。日本の軟水は米の粘り気を引き出し、ふっくらとしたご飯に仕上げるのに適しています。
２. 出汁を取る
和食の基本である出汁は、主にかつお節や昆布から取ります。軟水を使うことで、これらの素材のうま味成分を十分に引き出すことができます。硬水を使うと、ミネラル分がうま味成分と結合してアクとなり、風味が損なわれることがあります。
３.素材を煮る
魚や野菜を煮る際にも軟水が適しています。軟水を使うことで、素材が柔らかく仕上がり、本来の味を引き出すことができます。ただし、じゃが芋やかぼちゃなどを煮崩れさせたくない場合や、アクの強い野菜には硬水を使うこともあります。
4．日本茶をいれる
日本茶をいれる際には、硬度30‐80㎎/L程度の軟水が適しています。硬水だと、うま味や渋味、苦味が抽出されにくくなります。よりおいしい日本茶を楽しむためには、沸騰させてカルキ臭を抜くことが推奨されます。
水で作っている日本の食材には、豆腐、日本酒、麺類、漬物など・・まだまだたくさんあります
日本食と水の関係はとても深いです。
日本料理では、料理の味を引き立てるために水の質が非常に重要視されています。
上記になるように、出汁（だし）を作る際には、軟水が使われることが多いです。軟水は昆布や鰹節の旨味を引き出しやすく、繊細な味わいを生み出します。
また、日本酒の醸造にも水が重要な役割を果たします。良質な水が豊富な地域では、美味しい日本酒が作られることが多いです。水のミネラル成分が発酵に影響を与え、酒の風味を左右します
 |
水の働きとして、
体温調整
人間の身体は約60%が水分を占めていて、周囲の温度変化による影響を受けにくく、体温の維持に役立っています。
酸素や栄養の運搬
人間の血液の主成分は水です。
そして、血液は酸素、栄養素、ホルモンなどを身体の隅々まで運ぶ重要なはたらきがあります。
そのため、水分が不足してしまうと血液の循環が悪くなり、さまざまな身体の不調につながってしまいます。
老廃物の輩出
水は身体の中の老廃物や過剰な物質を運び出し、体外に排泄するという役割もあります。
集めた老廃物は腎臓に集められ、多量の水とともにろ過されて、尿として体外に排出されるのです。
しっかりと水分を摂って、身体の老廃物を体外へと排出するようにしましょう
水の摂取量について
1日の水分摂取量は2.5Lとしています。
まず体内で栄養素がエネルギーになるときに生成される「代謝水」というものがあり、代謝水は1日に300ml作られます。
また、食事からも水分を摂取していて、1日におよそ1L摂取しています。
そのため、残りの1.2Lは水を飲むことで1日に必要な水分量を確保するようにしましょう。 |
 |
| ■水に含まれる健康成分 |
＜ナトリウム＞ 細胞の浸透圧の維持/
＜カルシウム＞ 骨粗しょう症防止/骨と作る
＜マグネシウム＞ 骨の形成/
＜カリウム＞ 余分な水分を出す/高血圧防止・改善/
|
|
|
 |
|
