海苔の栄養は、良質なたんぱく質を含み、大豆に匹敵するくらいのたんぱく食品です。海苔2帖で、大豆１５ｇに匹敵します。また、カルシウム、マグネシウム、鉄分、亜鉛、ヨウ素など有効な微量 元素を多く含んでいるため、のりを食べると体内のミネラルバランスを調整する働きもあります。
　また、ビタミンも豊富で、A、B1、B2、Cなどを多く含んでいます。得にビタミンAは豊富で、のり1枚の中には、卵1個分以上のビタミンAが含まれています

焼海苔約１帖（海苔１袋。１０枚分）には、みかん１個に含まれる1.5倍の量のビタミンCが含まれています。
ビタミンCには、メラニンの生成を抑えてシミを防ぐ効果と、できてしまったシミを薄くするダブルの美白効果があります。一般に、ビタミンCは熱に弱いため調理すると栄養素が破壊されてしまいますが、海苔に含まれているビタミンCは熱に強く、焼いても栄養素が壊れないのが特徴です。

海苔は、海と太陽の恵みが生んだ「日本の味」。海苔には日本伝統的なうまみ味成分である、グルタミン酸（主に昆布に含まれるうまみ成分）、イノシン酸（主にかつおぶしに含まれるうまみ成分）、グァニル酸（主にしいたけのだし汁に含まれるうまみ成分）をすべて含んでいます。

ごはんに海苔をまくとおいしいのは、この成分のおかげです。また、ビタミンB1、B2は、糖質を効率よくエネルギーにかえてくれるので、食欲がない時や疲れやすい時に摂ると、疲労回復に役立ちます。糖質はごはんなので、おにぎりや海苔巻は疲労開府に万能の料理です。

肝臓にもすばらし働きをしてくれます。お酒を飲むと、肝臓でアルコール分解作業が行なわれます。肝臓はこの作業を行うとき、タンパク質を消費するため、お酒を飲む時はタンパク質を補う食べ物をとることが大切です。 海苔には、タンパク質が豊富に含まれています。また、タンパク質だけでなく、強肝作用のあるタウリンも多く含まれていますから、海苔を使ったおつまみをお酒の肴にすることにより、タンパク質が補え、肝臓の働きも高まることになります。

■海苔に含まれる健康成分

＜タンパク質＞　細胞を作る/血管・内臓・筋肉をつくる/筋力UP

＜ビタミンC＞　疲労回復/風邪予防/美肌効果

＜カルシウム＞　歯や骨を作る／骨粗しょう症防止/認知障害防止

＜イノシン酸・グルタミン酸・ゲｧニル酸＞　食品に含まれるうま味成分・アミノ酸への転換/尿素の合成