キヌアは、「21世紀の地球上の生物の主要食」といわれるだけあって、白米と比べて、タンパク質2倍、 良質な脂質5倍、 食物繊維8倍、 カリウム6倍、 カルシウム10倍、 マグネシウム7倍、 リン7倍、 鉄8倍となっています。

葉酸は緑黄色野菜と同じ量が含まれていたり、コラーゲン生成に欠かせないリジンを始めとする必須アミノ酸9種類全てを含んでいるのも注目です。この必須アミノ酸のバランス（アミノ酸スコア85）も牛乳に匹敵するほど良質です。

キヌアを炊いた場合、お米の半分の糖質量になるため、糖質ダイエットにもぴったりです。 主食にキヌアを取り入れることで、食事をしっかりとりつつも糖質量を減らし、栄養成分はしっかり補うことが出来るためです。そのうえ、満腹感を得ることもできます。

ダイエット以外にもキヌアは「キレイ」サポートとして女性ホルモンと似た働きをするフェトエストロゲンという成分を含んでいます。ホルモンバランスを崩しがちな現代女性の強い味方でもあり、生理前などのホルモンバランスを整え、更年期障害や骨粗鬆症の予防としても注目されています。

骨粗しょう症に防止する上で重要な因子と言われているカルシウムも多量に含みます。

これら様々な栄養素の相乗効果で皮膚や髪を綺麗な状態に保ってくれる効果が期待できます。

食物繊維も豊富で、便秘解消からニキビ・肌荒れの改善にも役立ちます。

1993年のNASAの専門誌は次のように述べています。「1つの食材が、人間にとって必要な全ての栄養素を提供することは不可能だが、キヌアは植物界、動物界において何よりもそれに近いものである」。キヌアの栄養は一言ではすまされないほど、優れています。

■キヌアに含まれる健康成分

＜オレイン酸＞　動脈硬化予防/心筋梗塞予防/

＜パントテン酸＞　髪と肌の健康/ストレス防止/肥満防止

＜ナイアシン＞　脂肪の代謝促進/高脂血症予防/

＜オメガ３・６＞　アレルギー症状の緩和/生活習慣病の予防・改善効果